Juicy-lab.ru

Джуси Бар
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Польза и вред пастилы для здоровья организма человека

Польза и вред пастилы для здоровья организма человека

пастила польза и вред для здоровья

Пастила запекается при низкой температуре, благодаря чему сохраняет большую часть полезных элементов. Качественное лакомство оказывает положительное влияние на организм, однако нужно учитывать, что большинство производителей добавляет в пастилу искусственные добавки и большое количество сахара.

Немного истории

Чтобы разобраться, в чем польза и вред пастилы, необходимо понять для начала, из каких ингредиентов она готовится. Коломенские монахи использовали для приготовления взбитое яблочное пюре. Чаще всего брали зимние сорта яблок. К ним добавляли яичные белки и мед. После смешивания всех ингредиентов масса наносилась на специальную деревянную раму, на которой была натянута ткань. Сушились рамы в дровяной печи. После того как яблочная масса доходила до нужной консистенции, ее аккуратно снимали и сворачивали рулетом. Затем он нарезался на кусочки равного размера.

Название лакомства происходит от старославянского слова «постлано», то есть постелено. Во времена Ивана Грозного польза и вред пастилы для здоровья даже не обсуждалась. Сладость «пОстила» готовилась в большом количестве и была любима всеми господами. Лишь в начале двадцатого века буква «О» сменилось на «А», в итоге любимое поколениями лакомство приобрело новое название.

В четырнадцатом веке производство пастилы считалось чудом. Добавляя взбитые яичные белки в массу, монахи получали очень нежную консистенцию, буквально производя снежное легкое облачко. Долгое время рецепт, конечно же, держался в секрете. Пастилу готовили исключительно к царскому столу. Спустя несколько веков рецептура приготовления стала народным достоянием. С тех пор и ведется обсуждение о пользе и вреде пастилы.

пастила польза и вред для здоровья

  • яблоки – 1,8-2 кг (для получения 1 кг пюре)
  • яичные белки – 2 шт.
  • сахар – 400 г
  • соль – 1 щеп.

belevskaya pastila 1

Для рецепта лучше всего взять «Антоновку» или другой несладкий сорт яблок, который даст кислинку после запекания. Понадобится 1 кг пюре — это приблизительно 1,8-2 кг яблок. Фрукты нужно вымыть и выложить на сухой противень (при желании можно застелить бумагой).

belevskaya pastila 2

Запекать при 180-200 градусах до мягкости, примерно 20-40 минут в зависимости от сорта. Яблоки должны быть целыми, их не нужно чистить, иначе пастила получится темной. Когда испекутся, они растрескаются и станут очень мягкими. Оставляем их остывать.

Читайте так же:
Безопасное похудение за 3 месяца

belevskaya pastila 3

Далее нужно превратить печеные яблоки в однородное пюре. Можно протереть их через сито, помогая себе ложкой или толкушкой. При этом шкурки и семечки останутся в сите, а яблочная мякоть будет попадать в миску, подставленную снизу. Но лично мне кажется такой процесс слишком трудоемким и длительным, поэтому я пошла по другому пути — с помощью чайной ложки вынула мякоть, откинув все ненужное, а потом просто пробила ее погружным блендером.

belevskaya pastila 4

Вот такое однородное яблочное пюре получилось. Оно гладкое и без комочков. Чистый вес – ровно 1 кг. Его лучше переложить сразу в большую и глубокую миску объемом не меньше 5 литров, чтобы было удобнее соединять с прочими компонентами.

belevskaya pastila 5

В яблочное пюре добавляем сразу весь сахар. И взбиваем с помощью миксера на максимальной скорости в течение 10 минут. Вы заметите, как оно станет светлее и значительно вырастет в объеме.

belevskaya pastila 6

Отдельно взбиваем белки с 1-2 щепотками соли, чтобы они превратились в крепкую пену — миксер справляется с задачей за 3-4 минуты.

belevskaya pastila 7

Соединяем яблочное пюре и взбитые белки. Включаем миксер и снова взбиваем все вместе не меньше 10 минут. Ели у вас миксер не профессиональный, а слабой мощности, то можете делать перерывы, чтобы техника успела остыть и не перегревалась. Масса должна вырасти в объеме примерно в 2 раза, а венчики миксера оставлять уверенные следы на поверхности, то есть вы должны добиться устойчивых, крепких пиков.

belevskaya pastila 8

В принципе, на этом процесс приготовления пастилы заканчивается. Остается высушить ее в духовке. Отделяем от воздушной массы примерно 1/4 часть и убираем в холодильник — она нам понадобится на второй день, когда будем прослаивать высушенные коржи пастилы. Далее берем 2 стандартные противня 35х35 см, выстилаем их пергаментной бумагой. Распределяем равномерно по всей площади яблочно-белковую массу. Важно! Толщина слоя должна получиться максимум 1 см, иначе вы будете сушить очень-очень долго и сушка может проходить неравномерно.

Читайте так же:
Батут для прыжков для похудения

belevskaya pastila 9

Отправляем противни в разогретую до 80 градусов духовку на 6 часов. Дверка должна быть чуть приоткрыта (можно вставить вверху карандаш), чтобы влага выходила, а не накапливалась. Я сушила сразу оба противня, но можно и порознь (в таком случае вторую часть отправьте ждать своего часа в холодильник). Сушить пастилу очень важно именно при 80 градусах. Если температура будет выше, то она приготовится быстрее, но получится темнее и не такой нежной, как хотелось бы.

belevskaya pastila 10

Спустя 6 часов пастила должна подсушиться по всей площади, стать плотной, не липнуть к пальцам. Вынимаем из духовки, переворачиваем и оставляем до полного остывания, после чего снимаем бумагу. Если пергамент плохо отделяется, то можете смочить его немножко водой или прикрыть сверху влажным полотенцем, тогда она сойдет легче. В идеале дождаться, пока пастила отстоится всю ночь, но если хочется побыстрее, то можно слегка нарушить технологию и все же перейти к следующему этапе — нарезке.

belevskaya pastila 11

Аккуратно разрезаем пастилу ножом, смоченным в холодной воде, чтобы края были ровными и не так сильно приминались. Я разделила каждый корж на 4 части, но можно разрезать и вдоль на 3 больших полоски — как вам удобнее. Далее берем из холодильника ранее отложенную 1/4 часть яблочного пюре. Прослаиваем коржи, укладывая их друг на друга. Я сделала по 4 слоя. Если вы резали на полоски, то сделайте 6 слоев, тогда пастила будет еще выше.

belevskaya pastila 12

Застилаем противень бумагой и отправляем пастилу снова на просушку. В духовке она должна провести 3 часа — температура 70-80 градусов с приоткрытой дверкой. Когда все будет готово, оставляем в выключенной духовке на ночь, чтобы пастила отстоялась. Если в предыдущий раз мы нарушили это правило, то здесь настаивание обязательно, коржи должны как следует соединиться с прослойкой, раньше нарезать никак нельзя.

belevskaya pastila 13

В готовую пастилу втираем (со всех сторон, и снизу тоже) сахарную пудру. И нарезаем на порции, окуная нож в холодную воду — смачивать нож нужно после каждого нареза, тогда пастила будет не так сильно сминаться.

Читайте так же:
Банан польза или вред при похудении

Хранить можно в холодильнике, завернув в пергамент и уложив в контейнер. При таком хранении пастила со временем (считается, то хранить ее можно до полугода, но информация не проверена, так как съедается лакомство моментально, максимум за 2-3 дня) становится еще мягче и нежнее. Если хранить при комнатной температуре, то со временем она станет, наоборот, чуть суше и плотнее.

belevskaya pastila 15

Яблочная пастила очень ароматная, нежная и мягкая, несмотря на то, что сушится очень долго. В ней прекрасно сочетаются фруктовая кислинка и сахарная сладость. Выход получается примерно 650-700 грамм. Хватит на всех, угощайтесь!

Из истории

Пастила известна в России с середины XIV века, это исконно русское блюдо. Считается, что придумали лакомство в Коломне. Особой популярностью, кроме белёвской, пользовалась также пастила коломенская и ржевская.

На производстве белёвской пастилы

Экскурсовод белёвского районного художественного краеведческого музея имени Жуковского Галина Савина рассказывает: «Яблочная пастила принесла всемирную славу купеческой фамилии Прохоровых. В 1888 году Амвросий Павлович Прохоров открыл в Белёве новое производство так называемой «огневой сушки» плодов и овощей. Один из цехов небольшого заводика стал выпускать пастилу, которую делали по домашнему рецепту, изобретённому самим промышленником. Амвросий Павлович неоднократно избирался гласным Тульского губернского земского собрания » .

Основу производства пастилы заложил отец Амвросия Павловича — Павел Амвросиевич, посадивший в 1858 году в сельце Ровны тысячу плодовых деревьев. В 1876 году Прохоров высадил там же ещё полторы тысячи саженцев антоновских яблок. Урожай из собственного сада, а также скупаемые в Белёве и окрестных сёлах фрукты и овощи перерабатывались на прохоровской сушильне. Уже через два года с момента открытия производства, в 1890 году, яблочная пастила Прохорова завоевала медаль Санкт-Петербургской выставки садоводства.

« За лето и осень завод Прохорова производил до 700 пудов продукта, перерабатывая в год до 10 000 пудов яблок, а также других фруктов, овощей и корнеплодов, — продолжает Галина Савина. — Белёвская пастила оказалась настолько необычным и вкусным лакомством, что быстро завоевала славу не только в России, но и покорила европейские столицы. Прохоровы держали лавки в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Тбилиси, Риме, Париже. Во французской столице они выставляли пастилу на международных выставках, откуда она развозилась по всему миру. Дело приносило семье крупный доход, большая часть которого шла на благотворительность » .

Читайте так же:
Аффирмации для похудения для женщин луизы хей

После революции имущество Прохорова было национализировано, но завод продолжал работу, выпуская вкуснейшее лакомство.

Корзина тульских пряников радует глаз и детей, и взрослых

Интересен такой факт: когда знаменитый лётчик Валерий Чкалов и его помощники совершили беспосадочный перелёт через Северный полюс в Америку, героев угощали изысканными блюдами. Особым деликатесом среди них была Белёвская яблочная пастила.

« Более века хранят в Белёве традиции приготовления яблочной пастилы. И поныне она изготавливается по старинным рецептам на пяти производствах», — заключает экскурсовод.

Сладкая традиция продолжает жить, а значит, и сладкоежки, и те, кому дорога фигура, продолжат баловать себя яблочной сладостью.

Белевская пастила без сахара

Этот рецепт можно считать аутентичным, потому что известен он давно, еще до того, как был запатентован Прохоровым. В составе только яблоки и яичный белок, а после приготовления продукт должен напоминать очень воздушный, тающий во рту бисквит.

Тип блюда Десерты, Перекус, Снэки

Тэг Белевская пастила

Подготовка 30 minutes

Готовка 11 hours

Ингредиенты

  • 14 штук яблок
  • 4 штуки яичных белков

Инструкция по приготовлению

Яблоки вымыть, промокнуть от избытка влаги, разрезать на половинки, вынуть сердцевину, удалить плодоножки.

Разогреть духовку до 220°С, выложить половинки яблок на противни срезами внутрь, запекать 20-25 минут.

При помощи ложки выскрести мякоть яблок из кожуры и сложить ее в блендер, хорошенько взбить.

К полученному яблочному пюре добавить заранее отделенные от желтков белки. Взбивать массу нужно до тех пор (5-8 минут), пока она не увеличится в размерах вдвое и приобретет белесый цвет.

Можно на противень застелить пергамент для запекания, приподняв его края в виде бортиков, но лучше использовать специальные формочки для пастилы, которые зачастую идут в комплекте с бытовыми электросушилками и дегидраторами. Выложить массу в выбранную емкость, разровнять ложкой. Часть смеси оставить для перемазывания слоев.

Читайте так же:
Белорусские лекарства для похудения

Разогреть духовку до 70°С, сушить на протяжении 7-8 часов.

Дать заготовке слегка остыть, снять бумагу. Если она не хочет отделяться, можно приложить к ней влажное полотенце.

Разделить полученный корж на три-четыре части, сделать это можно при помощи кулинарной струны или обычной нитки. Каждый слой смазать оставленной яблочной массой.

Поставить снова в духовку и сушить еще 2 часа при той же температуре.

Видео-рецепт

На заметку

Для приготовления белевской классической пастилы без сахара лучше всего выбирать зеленые яблоки «старых» сортов: Антоновку, Симиренко, Гренни и прочие. Вкус их должен быть кислосладким, а мякоть сочной.

Пастила из яблочного пюре

Чтобы не тратить много времени на приготовление десерта, возьмите уже готовое пюре. Его можно купить в магазине или достать из своих запасов. Также подойдет детское пюре, но, как правило, оно стоит дороже.

В состав белевской пастилы входит полкило яблочного пюре, сахарная пудра для присыпки и 150-170 граммов сахара. Его количество зависит от желаемой сладости.

Сахар соедините с яблочным пюре и хорошенько перемешайте. Полученную массу переложите на противень и поставьте сушиться в духовку, предварительно разогретую до 70 градусов. Время приготовления приблизительно составит пять часов. Пастила по этому рецепту должна получиться очень вкусной и нежной.

Музей пастилы компании «Старые традиции»

Самый известный производитель белевской пастилы

Пастила — первое, что приходит в голову при упоминании города Белев. Здесь находится небольшой музей компании «Старые традиции», производящей яблочную пастилу. Помимо рассказа о производстве сладостей гостям предлагают поучаствовать в мастер-классах. Обучают разным народным ремеслам: коклюшечному кружеву — традиционному промыслу Белевского края, изготовлению обрядовой куклы и глиняных игрушек. Входной билет в музей обойдется в 300 рублей — вне зависимости от количества мастер-классов.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector