Juicy-lab.ru

Джуси Бар
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета

безглютеновая диета - список продуктов

Безглютеновая диета — это принцип питания, который рекомендован врачами людям с целлиакией и непереносимостью глютена. Однако, данный тип питания сейчас популярен не только в связи с возможной аллергической реакцией на этот белок. На сегодняшний день, люди все чаще предпочитают продукты с пометкой «Gluten free», с чем это связано? В этой статье мы расскажем, что такое глютен. А также, в чем различие между непереносимость глютена и аллегией на него. Поговорим о пользе безглютеновой диеты и о ее вреде. Помимо этого, разберем список разрешенных и запрещенных продуктов при данном типе питания. И ответим на такие вопросы как: можно ли похудеть на безглютеновой диете? И почему люди не страдающие от непереносимости и аллергии, боятся глютена?

Список безглютеновых продуктов

Продукты, в которых отсутствует белок клейковины:

  • свежие фрукты;
  • свежие овощи;
  • куриные, перепелиные яйца;
  • молочные продукты без специальных добавок и консервантов (свежие и домашние);
  • рыба, птица и мясо, потребляемые в свежем после термообработки виде (учитывайте, что в магазинах при заморозке таких безглютеновых продуктов могут быть использованы специальные растворы, в составе которых присутствует белок клейковины);
  • каштан, арахис, нут;
  • масла натурального происхождения (оливковое, рапсовое, подсолнечное, льняное);
  • гречневая мука, гречка, рапс, рисовая мука, рис, кукуруза, пшено, амарант;
  • семечки, миндаль, фундук и многие другие орехи;
  • бобы, соя, фасоль, чечевица, горох;
  • большинство трав;
  • мед;
  • натуральные семена горчицы или порошок на ее основе (в горчичных соусах, напротив, довольно часто содержится глютен);
  • хмель;
  • стевия;
  • соль, уксус, сахар, сода;
  • артишоки;
  • люцерна;
  • салат, перцы, лист лавровый;
  • агава;
  • морские водоросли;
  • какао натуральное.

Продукты без глютена: что можно и нельзя при безглютеновой диете?

Истоки безглютеновой диеты

Впервые такая диетическая система питания была предложена врачами XIX столетия, когда был поднят вопрос о целиакии и способах преодоления этого опасного кишечного расстройства.

Уже тогда ученые смогли выяснить, что целиакия развивается у некоторых пациентов после употребления определенных видов злаковых культур, в которых содержится глютен. Например, к ним относятся ячмень, рожь, овес, пшеница. Целиакия опасна не только различными кишечными расстройствами: это хроническое заболевание способно вызывать патологии развития организма ребенка, истощение и острый авитаминоз в организме.

Читайте так же:
Питание после спорта похудеть

Специалисты XIX века лечили целиакию с помощью коррекции рациона, в основе которого лежало безглютеновое питание. Продукты, в которых нет белка клейковины, составляли основу завтраков, обедов и ужинов на каждый день. Но в то время это в основном касалось только тех пациентов, у которых была аллергия на глютен.

Продукты без глютена: что можно и нельзя при безглютеновой диете?

Продукты без глютена: что можно и нельзя при безглютеновой диете?

Кому нужна безглютеновая диета?

Не только при целиакии, но также при некоторых других серьезных заболеваниях необходимо исключить из своего ежедневного рациона продукты с глютеном в составе. Задуматься о безглютеновой диете и внимательно изучить список таких продуктов стоит тем, у кого имеются симптомы следующих заболеваний и патологий:

  • ожирение;
  • псориаз;
  • аутоиммунный гепатит;
  • склонность к частым мигреням;
  • катаракта;
  • задержка полового развития;
  • преждевременный климакс;
  • предрасположенность к запорам;
  • миопатия;
  • меланома;
  • атеросклероз;
  • бесплодие;
  • астма;
  • болезнь Паркинсона;
  • сахарный диабет;
  • аутизм.

Переход на безглютеновые продукты не поможет вылечить одно из этих заболеваний. Тем не менее многочисленные исследования неоднократно подтверждали эффективность безглютенового питания, при этом эксперты отмечали заметные улучшения общего состояния здоровья и самочувствия пациентов с данными заболеваниями и патологиями после коррекции рациона и длительного (или пожизненного) отказа от белка клейковины.

Как привыкнуть к продуктам без глютена

Если анализы выявили у вас непереносимость клейковины, стоит составить систему питания с помощью врача. При наличии других хронических заболеваний нужно также предварительно проконсультироваться с ним и не заниматься самолечением.

Если признаки каких-либо заболеваний, при которых показана безглютеновая диета, у вас отсутствуют, но при этом вам хотелось бы на время исключить продукты с глютеном из рациона, придерживайтесь нескольких простых правил, чтобы вам было легче перейти на такой тип питания:

  • при покупке нового продукта (йогурта, кондитерских изделий, хлопьев для завтрака и т.п.) всегда внимательно изучайте этикетку с составом;
  • переходите на безглютеновую систему питания, исключая «рискованные» продукты, постепенно, чтобы организм успел привыкнуть;
  • для детей лучше покупать специализированные продукты, которые выпускаются компаниями для безглютеновой диеты.
Читайте так же:
Что нужно есть эндоморфу для похудения

Продукты без глютена: что можно и нельзя при безглютеновой диете?

Что не допускается при потреблении безглютеновых продуктов?

Если вы по каким-либо причинам решили изменить свой привычный рацион и перейти на безглютеновые продукты, помните, что вам нужно забыть обо всех любимых блюдах, в которых присутствуют частицы ячменя и пшеницы.

Если в составе продукта имеются овес или рожь, также придется его исключить полностью. Крахмал не менее вреден, но именно его можно найти во многих привычных молочных и колбасных продуктах, томатных и горчичных соусах, кукурузных хлопьях и даже йогуртах.

Причины и симптомы целиакии

Причин возникновения указанного заболевания может быть несколько:

  • Генетическая предрасположенность и наследственный фактор.
  • Ослабленный иммунитет.
  • Врожденная патология строения тонкого кишечника, при которой повышается чувствительность его клеток и ворсинок.
  • Инфекции, изменившие чувствительность рецепторов.

Если говорить о симптоматике целиакии, то она обычно проявляется в следующем:

  • Быстрая утомляемость и раздражительность.
  • Гиперактивность и дефицит внимания, невозможность сосредоточиться, ухудшение памяти.
  • Отставание в росте и развитии.
  • Расстройства питания.
  • Рахит.
  • Тошнота и рвота непонятной этиологии.
  • Изменение состава крови со снижением уровня сахара в крови и анемией (пониженный гемоглобин).
  • Дисбактериоз и расстройства стула.
  • Боли в районе желудка после употребления пищи.
  • Дефицит витаминов и минералов, в частности, цинка, кальция, железа, фосфора.

При этом стоит учесть, что целиакия бывает типичной и атипичной, при которой страдает только верхняя часть тонкой кишки. Атипичная целиакия может привести к развитию анемии, дефициту кальция и даже остеопорозу.

Вареники с черникой

безглютеновая диета, вареники с черникой

Ингредиенты: 200 гр рисовой муки, 60 гр крахмала тапиоки, 1 столовая ложка ксантановой камеди, ½ ч.л. соли, 5 яиц среднего размера. Для начинки: 1,5 стакана свежей черники, 125 гр размятой вилкой рикотты, немного сахарной пудры, все смешать.

• Засыпать все сухие ингридиенты в миксер, хорошо размешать, чтобы субстанции равномерно соединились.

Читайте так же:
Готовое питание для похудения леовит

• Добавлять по одному яйцу, не переставая размешивать, пока смесь не примет вид теста и не начнет отделяться от стенок миксера. Добавьте немного муки или воды, чтобы добиться правильной консистенции.

• Сформируйте тесто в шар и дайте ему отдохнуть под полотенцем 10-15 минут.

• Раскатайте скалкой, используя для присыпки тапиоковый крахмал. Вырежьте кружки теста формой, добавьте начинку, тщательно залепите.

• Отварите вареники в небольшом количестве кипящей воды (до всплытия), подавайте со сливками или сметаной.

Тушеная яблочно-пряная свинина с луком и рисом

безглютеновая диета, тушеная свинина

Ингредиенты: 1,5 кг освобожденной от видимого жира и кости свинины (лопатка или постная часть окорока), нарезанной на кубики ок. 2 см., 4 средних размеров луковицы (нарезанных полукольцами), 500 мл яблочного сидра или яблочного сока, вода, 2 мелконатертых яблока сорта гренни смит (без кожуры), растительное масло, соль, свежесмолотый черный и красный острый перец, семена горчицы (не готовая горчица из магазина!).

Приготовление:

• Протушить лук в небольшом количестве соленой воды до мягкости, переложить в сотейник.

• В небольшом количестве растительного масла на сковороде на сильном огне обжарить нарезанную кубиками свинину со всех сторон (около 7 минут). Переложить мясо в сотейник к луку.

• Перемешать лук и мясо, добавить в сотейник яблочный сок (можно пополам с водой), накрыть крышкой, тушить на минимальном огне 1 ч 15 минут.

• Спустя указанное время добавить натертые яблоки, специи, соль, перемешать, тушить все вместе 15 мин.

• Открыть крышку, слегка прибавить огонь и готовить еще 5 мин, интенсивно помешивая. Проверить на соль и перец, при необходимости добавить приправ. Подавать с рисовым или овощным гарниром, можно посыпать нарубленной петрушкой или кинзой.

Меню на неделю

Основное правило безглютеновой диеты – есть сколько хочешь (в пределах разумного), когда хочешь, но не употреблять глютен. Меню должно содержать достаточную суточную норму витаминов, минералов. В таблице представлено приблизительное меню на каждый день.

Читайте так же:
Можно похудеть за 2 дня если есть только хлеб
Дни неделиЗавтракОбедПолдникУжин
понедельникпареная рыба;
картофельное пюре;
чай
котлеты с рисом на пару;
куриный бульон;
какао
салат из свежих помидоррисовая каша с диетическим мясом;
зеленый чай
вторникгречка отварная;
мясо кролика;
чай
овощной суп;
яблоко
творожная запеканка;
грецкие орехи
отварная грешка;
мясо;
чай с шиповника
средаовсяные хлопья; творог;
чай
уха;
запеченное мясо;
какао
рисовые оладьи с вареньем;
чай
овощное рагу;
хлеб (безглютеновый);
чай
четвергкукурузные хлопья с молоком;
какао
куриный бульон с мясом;
салат из бананов, яблок;
натуральный сок
овсяные оладьи со сметаной;
чай
отварная гречка
с мясом;
кефир;
пятницаомлет;
чай
паровые котлеты овощные;
толченая картошка;
сок
фруктовое желе;
компот
гречневый пудинг;
зеленый чай
субботасыр;
печеное яблоко;
молоко
рыбные котлеты;
толченая картошка;
чай
яблоко;
банан;
натуральный сок
отварной рис;
творог;
чай
воскресеньетворог с ягодой;
натуральный сок
салат из бобовых;
мясо;
компот
творог;
сок
гречневый пудинг;
овощной салат;
компот

Ежедневное меню можно разработать самостоятельно, в зависимости от предпочтений.

Польза от безглютеновой системы питания будет только в том случае, если вы внимательно следите за наличием глютена в потребляемых продуктах. Следует акцентировать внимание на некоторых медикаменты, в состав которых может входить этот элемент.

Иногда безглютеновая диета назначается пациентам для того, чтобы спасти их жизнь.

Итак, показания к системе питания без глютена следующие:

Целиакия в анамнезе. Этим заболеванием страдают около одного процента населения людей на планете.

Шизофрения, синдром Дауна. Люди с нарушениями на генетическом уровне имеют проблемы и с работой организма. Поэтому у многих из них наблюдается непереносимость тех или иных компонентов. Так, например, глютен может вызвать припадки эпилепсии.

Недетская проблема

Соблюдать диету нужно всегда. Но есть ситуации, когда рекомендации врача становятся настоящим наказанием – если болеет ребенок. Он должен питаться правильно не только дома, но и в детском саду, школе, что особенно тяжело – мамы и папы не могут проследить, что было на завтрак, на обед, могут полагаться лишь на понимание со стороны работников дошкольных учреждений и ответственность самого ребенка. Отличие его рациона от рациона сверстников может вызвать неприятие предлагаемой пищи, ее отторжение, комплексы, чувство собственной неполноценности.

Читайте так же:
Режим дробного питания для похудения

В силах родителей раз и навсегда объяснить своему чаду, что целиакия – серьезное заболевание, которое может быть побеждено только при постоянном соблюдении правил, одно из которых – исключительно безглютеновое питание. Внушите ребенку, что клейковина для него, как криптонит для Супермена. Не подчеркивайте его непохожесть на других, а дайте почувствовать необходимость правильного образа жизни. Но и не подчиняйте всю жизнь сына или дочки следованию диете. В ней должны быть и простые радости общения со здоровыми сверстниками: совместные игры, выезды на природу, занятия в спортивных секциях, кружках.

Подведем итоги. Целиакия – это сложная, зачастую скрытая болезнь, которая требует обязательного лечебного питания, включения в рацион продуктов, показанных при непереносимости глютена. Вся жизнь на диете – это не приговор, а следование простым правилам ради крепкого здоровья без обострений и мучительных проявлений недуга. Для людей, которые страдают от чувствительности к клейковине, созданы специальные лакомства, завтраки, хлебобулочные изделия – все они представлены в нашем каталоге. Наша продукция – возможность жить полной жизнью и позволять себе маленькие радости на пути к здоровому питанию и гармонии со своим организмом.

Прислушивайтесь к себе и не забывайте: правильно и вовремя поставленный диагноз поможет избежать множества проблем в будущем. А диета на основе натуральных и полезных компонентов поможет без проблем перенести расставание с потенциально опасной пищей.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector