Juicy-lab.ru

Джуси Бар
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Польза изюма для организма. Чем полезен изюм для женщин и детей

Польза изюма для организма. Чем полезен изюм для женщин и детей

Польза изюма для организма. Чем полезен изюм для женщин и детей

В переводе с турецкого «изюм» означает сушеный виноград. Разливают четыре вида изюма: светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зеленых и белых (серых) сортов винограда. Чаще всего он называется кишмиш (кулинарное название), или сабза (современное торговое название); темный, почти черный или синий, а чаще темно-бордовый бескосточковый изюм, по старой кулинарной терминологии — «коринка», по современной торговой — «бдана», или «шигани». Имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий, суховатой консистенции; светло-оливкового цвета, средней величины, обычный изюм с одной косточкой; крупный, мясистый, очень сладкий, приятный на вкус, с двумя-тремя большими косточками. Получают его из винограда сорта хусайне — «дамских пальчиков» или из гермиана.

Каждый вид изюма нашёл своё применение в кулинарной практике. Для кондитерских и хлебобулочных изделий используют первые два вида. Второй вид изюма добавляют в куличи, бисквиты и кексы. Из третьего варят компоты, добавляют в плов и мясные блюда.

Довольно разнообразное применение нашёл крупный изюм с косточками. Его добавляют и в квас, и в морс, другие напитки, используют как сухофрукт. В измельчённом виде его добавляют в пудинги, кондитерские изделия.

История происхождения изюма

О пользе сушеных ягод винограда человечеству известно давно. В Библии есть упоминание изюма, когда его преподнесли будущему царю Давиду. По подсчетам специалистов данные события происходили в 1110-1070 гг. до н.э.

Первыми, изюм начали производить древние персы. Они брали его с собой в длительные военные и морские походы. В некоторых источниках встречается информация, что древние египтяне также любили подкрепиться сушеными ягодами винограда. Это удалось установить благодаря фрескам, изготовленным более 4 тыс. лет назад.

В Европу данный продукт привезли финикийские купцы в X-IX вв. до н.э. А в Америке о нем узнали от колонистов, которые доставили семена винограда на этот континент.

Известно, что он был получен совершенно случайно: виноград, предназначенный для изготовления вина, по какой-то причине высох. Жители солнечных стран распробовали ягоды, которые утратили на солнце влагу и начали готовить изюм самостоятельно.

На территорию России саженцы винограда прибыли в 1613 году при царе Михаиле Федоровиче. Он приказал заложить виноградники в Астрахани. Во времена Петра I изюм получил широкое распространение в кулинарии.

Описание изюма

Описать изюм можно просто – это сушеные ягоды винограда. Наибольшую популярность эти сухофрукты приобрели в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Для изготовления подходит не каждый сорт. Готовят изюм из сортов с мясистыми ягодами и тонкой кожицей. Наиболее полезный продукт тот, у которого не удалена плодоножка.

Цветовая палитра изюма варьируется от светло-золотистого доиссиня-черного оттенка. Производство данного лакомства распространено в Узбекистане, Турции, Индии, Иране. Его удобно хранить и транспортировать. Спустя несколько месяцев с момента производства сухофрукты годятся к употреблению.

Для приготовления морсов, компотов, настоек, отваров, а также для мясных блюд используют изюм с косточкой. Как ингредиент для кондитерских изделий и хлеба, подходит мелкий бескосточковый.

Кроме того, из данного продукта готовят косметические маски и скрабы.

Вред, противопоказания и польза изюма

Изюм необходим спортсменам для увеличения массы и жителям промышленных городов с плохой экологией. Людям с лишним весом его нужно ограничить или принимать после 2–3 минутной варки. Принимать его до 100 гр. полностью безопасно для всех. Теперь обо всём подробно.

Способствует увеличению жира

У изюма высокий гликемический индекс – 65. Для сравнения, у белого сахара – 70. Калорийность в 100 гр. – 264 кал (у сахара 368). В зависимости от сорта эти показатели могут отличаться.

Читайте так же:
Самый экстремальный способ похудеть

Такие показатели означают, что изюм будет вызывать резкие колебания сахара в крови, поэтому чувство голода наступит быстрее обычного. Если быстро не расходовать энергию от изюма, например, с помощью спорта, то она «уйдёт в жир».

Чуть смягчает картину клетчатка, которая находится в изюме. Она замедляет усвоение углеводов.

Если изюм кипятить 2–3 мин., то он будет содержать меньшее количество сахара, но часть полезных свойств уменьшится.

Возможный вред

Может вызвать брожения в желудке

Чтобы его свести к минимуму, изюм нужно очень тщательно мыть. На изюме живут дрожжи, которые используются в виноделии. Они выглядят в виде белого налёта.

Может быть причиной головных болей

Они могут возникнуть в момент падения уровня сахара в крови, который может возникнуть из-за скачков.

Может вызвать перенасыщение бором

В 100 гр. изюма содержится от 600 до 2300 мкг бора, при суточной норме в 3000 мкг. Недостатка бора в организме, как правило, не бывает, а, наоборот, избыток, т. к. он содержится в воздухе (особенно в промышленных городах), воде, моющих средствах, косметики и т. д.

При переизбытке бора возможны сонливость, снижение иммунитета, боль в суставах, замедление роста и склонность к сахарному диабету; ломкость костей, зубов, ногтей и волос.

Если вы живёте в экологически чистом месте, не пользуетесь чистящими средствами и не едите изюм килограммами ежедневно, то избыток бора исключён.

Может быть причиной нервных расстройств

В 100 гр. изюма содержится около 25,0 мкг химического элемента ванадия (V, Vanadium), при суточной норме в 25 мкг. При передозировке токсичен. Токсичность проявляется в нервных расстройствах.

  • если ваша работа связана с производством асфальта, стекла или топлива, то возможен избыток ванадия;
  • при одновременном употреблении ванадия с витамином C, железом, магнием и алюминием усиливается токсичность. В изюме 514 мкг алюминия, 32–37 мг магния, 1–5 мг железа и 2–3 мг витамина C.

Чтобы нейтрализовать токсичность, употребляйте больше продуктов, содержащих хром (в изюме его 6–11 мкг) и белок. Если хотите сделать его не усваиваемым (с потерей полезных свойств), то храните изюм длительное время на свету, в местах с высокой влажностью, а также с воздействием холода или тепла.

Если убрать нюанс в виде токсичности, то ванадий может принести пользу: служит антиоксидантом, помогает преобразовывать пищу в энергию, борется с бактериями, укрепляет кости, контролирует работу нервной системы, понижает давление и понижает уровень холестерина.

Неправильное хранение и изготовление

Изюм часто неправильно изготавливается. При неправильной сушке винограда на нём могут остаться следы жизнедеятельности насекомых. В плохих случаях – насекомые живут внутри изюма.

Для долгого хранения его обрабатывают химией.

Чтобы избежать этого вреда, его нужно мыть как можно тщательнее. Если изюм одного цвета и на нём отсутствуют белые точки (винные дрожжи), то, скорее всего, он обработан химией.

Противопоказания

Сахарный диабет

Изюм вызывает скачки уровня сахара в крови, поэтому при диабете он запрещён или принимать только с разрешения врача.

Заболевания поджелудочной железы

В этом случае, нельзя принимать изюм с тестом.

При заболеваниях ЖКТ

Его можно принимать только после консультации с врачом. В некоторых случаях он может быть, наоборот, полезным.

Клетчатка, находящиеся в изюме может вызвать метеоризм, обострить язву, гастрит и колит.

Подагра

В 100 гр. изюма 86,0 мг пурина. Хоть пурин растительный, но при подагре не рекомендуется превышать дозу в 100–150 мг (индивидуально). Таким образом, не рекомендуется употреблять более 150 гр. изюма в сутки или проконсультируйтесь с врачом.

Пониженное давление (гипотония)

Изюм понижает давление, поэтому частое употребление гипотоникам не рекомендуется.

Читайте так же:
Сколько дней надо пить имбирь чтобы похудеть

Польза

Содержит аминокислоту аргинин (L-Аргинин)

Она помогает при импотенции, мужском бесплодии, росте мышц, сердечно-сосудистых заболеваниях, сахарном диабете 2 типа, желчнокаменной болезни, холецистите, гепатите, циррозе печени, иммунодефицитных заболеваниях, улучшает настроение и увеличивает эффективность тренировок. Подросткам полезна для увеличения роста.

В 100 гр. изюма около 400 мг аргинина. Для получения минимального эффекта нужно съедать около 400 гр. изюма (1600 мг аргинина). Суточная норма: 5000 мг (1,25 кг изюма).

Антиоксидантные свойства изюму также придаёт пурин (86,0 мг/100 гр.), который превращается в мочевую кислоту.

Полезен для мозга и сердца

В 100 гр. изюма 749–860 мг калия, при суточной норме в 4700 мг.

Калий доставляет кислород в мозг. Это приводит к улучшению памяти и ясности мышления.

Помогает выровнять сердечный ритм, устраняя аритмию. Это происходит за счёт участия калия в передаче нервных импульсов по нейронам.

Также калий помогает преобразовывать еду в энергию, что полезно спортсменам.

Выводит яды из организма

Это заслуга пектина. В 100 гр. изюма его около 1,6 гр. Суточная норма: 4–10 гр. Зависит от загрязнения окружающей среды. Он выводит яды и вредные для организма вещества, в т. ч. ионы тяжёлых металлов и радиоактивные элементы.

Пектин также позволяет лучше усваиваться витаминам, улучшает микрофлору кишечника, снижает уровень холестерина, улучшает периферическое кровообращение и стабилизирует окислительно-восстановительные процессы.

Помогает при эпилепсии

Это свойство существует благодаря химическому элементу рубидию, которого в 100 гр. изюма — 176 мкг и стронцию (723 мкг/100 гр.). Суточная норма рубидия – 1000 мкг., стронция – 1500 мкг.

Также рубидий положительно воздействует на нервную систему, который вместе с аргинином даёт ощутимый эффект при приёме изюма более 400 гр./сутки.

Восстанавливает микрофлору кишечника

В этом изюму помогает клетчатка. Её в изюме около 4 гр. Суточная норма: 25–35 гр.

Несмотря на пользу клетчатки для похудения, рассматривать изюм в качестве источника для этих целей бесполезно, т. к. вред для фигуры от сахара больше чем пользы от клетчатки.

Также положительно на перистальтику кишечника влияет калий, которого много в изюме.

Устраняет недостаток железа в организме

В 100 гр. изюма содержится 1–5 мг железа. Суточная норма: мужчинам – 10 мг, а женщинам – 20 мг. Больше всего железа в синем изюме.

Актуально только для тех, у кого реально наблюдается этот симптом. Если часто потреблять железо (более 30 мг/сутки), то возможен его избыток. Это грозит ухудшением здоровья.

Железо способно остановить выпадение волос. Служит для профилактики и лечения малокровия (анемии).

Убивает вредные бактерии в ротовой полости

Борная и олеиновая (омега-9) кислоты убивают вредные бактерии. Сахар, содержащийся в изюме, служит для них приманкой. Если хотите получить такую пользу, то нужно жевать изюм как можно дольше.

Помогает для чистки печени

Замочите 100 гр. тёмного изюма в тёплой воде на 30–60 мин. Тщательно промойте его и при необходимости очистите от мусора. Залейте 200 мл обычной кипячёной или минеральной водой и дайте настояться сутки в тёмном, но не прохладном месте. Выпить утром натощак за 30 мин. до приёма пищи. При необходимости эффект можно усилить грелкой на 2–3 ч. в районе правого подреберья. Не чаще одного раза в неделю.

Замочите и промойте 250 гр. тёмного изюма. Залейте 1,5 л воды и доведите до кипения. Томите на медленном огне 20 мин. Спустя 2 ч. разбавить литром воды и можно принимать. Пить по 2 л в течение дня.

Помогает при простуде и заболеваниях лёгких

Рецепт с молоком:

40 гр. изюма настаиваем в холодной воде 30-60 мин. Промываем и очищаем. Принимаем вместе со стаканом молока перед сном.

Читайте так же:
Серый хлеб для похудения

Рецепт с луковым соком:

100 гр. изюма промываем, заливаем 200 мл кипятка и настаиваем 10 мин. Процеживаем. В воду из-под изюма добавляем 1 ст. л. лукового сока. Эти 200 мл нужно выпить за три раза в течение дня.

Создаёт лёгкий успокоительный эффект и помогает уснуть

Замочите и промойте 30 гр. (2 ст. л.). Залейте 200 мл кипятка и оставьте на 8 ч. Процедить и принимать.

Мифы о свойствах изюма

Изюм способствует похудению

В одних источниках утверждается, что похудение происходит из-за укрепления иммунитета за счёт содержания витаминов и других полезных веществ, а другие говорят о содержании загадочных веществ, способствующие сжиганию жира на талии.

Иммунитет может влиять на похудение, только если оно вызвано болезнью, которую из логики этого утверждения может вылечить обычный витаминный комплекс из аптеки. На самом деле, если человек генетически расположен к лишнему весу, то скачки уровня сахара совершенно точно станут причиной лишнего веса.

Нет таких веществ, которые при употреблении способны убрать жир только в одном месте. Исключения: отёки.

Если речь идёт о хроме, то его в изюме 6–11 мкг/100 гр. Для эффекта жиросжигания нужно 200 мкг хрома. Это примерно 2 кг изюма! В такой пропорции из-за большого количества сахара (глюкозы, фруктозы, моно- и дисахаридов), вы, наоборот, наберёте лишний вес. Учитывайте также, что железо, которое содержится в изюме, мешает усваиванию хрома.

Похудеть также помогает пектин (1,6 гр./100 гр.). Для похудения нужно не менее 25 гр. пектина в сутки. Это примерно 1,5 кг изюма.

Один положительный момент для похудения всё же имеется: калий, который содержится в изюме участвует в регулировании жидкостного и водно-солевого баланса. Простыми словами: снимает отёчность, если она не связана с заболеваниями. Чаще, именно отёчность, а не жир, является причиной лишнего веса. Однако из-за сахара лучше поискать калий в других продуктах.

Отвар/настой изюм с сенной

Этот отвар имеет слабительные свойства, поэтому никакой жир не сжигает. Похудение будет проявляться только в виде цифр на весах и сразу же вернётся после нескольких приёмов пищи.

Изюм содержит идеальный баланс жирных кислот

Это не совсем так. В 100 гр. изюма 10–60 мкг Омега-3 и 30–200 мкг Омега-6. Как видим, в зависимости от сорта эти показатели сильно отличаются. Но даже если подобрать идеальный сорт, то содержания Омега-3 слишком мало для получения хоть какого-то эффекта. Суточная норма Омега-3 – 250 мг, оптимальная – 1000 мг.

В изюме много витаминов

Это так, но в связи с их ничтожным количеством они ни на что не влияют.

Примерный витаминный состав в 100 гр.: B1 0,1 мг; B2 0,1 мг; B3 0,8 мг; B5 0,1 мг; B6 0,2 мг; B9 5 мкг; С 2,3 мг; E 0,1 мг; K 3.5 мкг.

За счёт содержания кальция укрепляет зубы и кости

Кальция в изюме всего 50–80 мг/100 гр., при суточной норме в 1000 мг. Чтобы ощутить пользу нужно съедать около 1,5–2 кг изюма, а из-за содержания сахара вред тем же костям и зубам будет больший, чем польза от кальция.

Способы сушки изюма

1. Сушка на солнце. Самый примитивный способ. Сушка на солнце осуществляется без предварительной подготовки. В некоторых случая перед сушкой виноград обрабатывают щелочью. Единственной подготовкой к сушке этим способом является осмотр ягод и удаление гнилых экземпляров. После осмотра ягоды раскладывают на бумажных листах в солнечном месте: на навесах, на крыше и т.д. Сушащиеся ягоды переворачивают 1 раз в несколько дней.

2. Сушка с щелочением. Сначала, как и в первом способе, ягоды осматривают и перебирают. Затем приступают к щелочению. Для щелочения надо растворить 40 г кристаллической каустической соды в 10 литрах воды и вскипятить. Виноградные ягоды необходимо окунать в кипящий раствор на 3-5 сек., а затем быстро вынуть и промыть в холодной воде. После промывки виноград раскладывают для сушки. Через 3-4 дня после укладки на сушку ягоды переворачивают и досушивают до готовности.

Читайте так же:
Рыбий жир после еды похудение

Помещения для сушки изюмаПомещения для сушки изюма (Китай)

Чтобы сократить временные и трудовые затраты можно сушить ягоды без промывки в холодной воде, но следует учесть, что при этом кожица ягод покрывается трещинами, а это приводит более быстрому испарению воды. Сушка с щелочением, но без промывки сокращает процесс высушивания в 3-4 раза. При этом выход готовой продукции составляет 20-30%, а влажность изюма — 16-18%. Готовность изюма определяется путем сдавливания ягоды пальцами. У готового изюма при сдавливании не должна появляться влага. Такой виноград может долго храниться, не теряя своих вкусовых и питательных качеств.

3. Сушка в тени. После обработки щелочным раствором ягоды раскладывают на подносы и ставят в штабели. Сверху штабель накрывают плотным материалом, пленкой, брезентом и зажигают под штабелем серную шашку или серный фитиль. Средняя продолжительность серного окуривания — 1 час. Обработанный серой виноград переносят на постоянное место сушки и устанавливают штабелями, накрывая сверху чем-нибудь для защиты от птиц и насекомых. Раз в 3 дня виноград переворачивают.

Полезно знать

Существует несколько сортов винограда, из которого получают разные виды изюма.

  1. Обычный – среднего размера и оливкового цвета с одной косточкой.
  2. Кишмиш из светлых сортов винограда – мелкий светлый изюм без косточек, известный в торговле под названием «сабза».
  3. Сладкий и крупный с одной или двумя косточками и насыщенным вкусом, в основном производят из сорта винограда «Дамские пальчики».
  4. Коринка – несколько видов черного изюма, которые отличаются по степени сладости. Этот вид считается самым полезным и питательным, он более интенсивно способен повысить уровень гемоглобина и укрепить защитные силы организма.

Полезные свойства изюма
Для сушки изюма используется два основных способа:

Как выбирать и хранить

На рынке и в магазинах можно увидеть четыре основных сорта изюма:

  • светлый без косточек, изготовленный из белого или зелёного винограда;
  • тёмно-синий без косточек, изготовленный соответственно из тёмных (чёрных) сортов;
  • светло-оливковый с одной косточкой – более крупный по размеру;
  • тёмный с несколькими косточками, полученный из крупного белого винограда продолговатой формы, известного как сорт «хусайне».
  1. Хороший изюм должен быть сухим. Наличие маслянистости или липкого налёта недопустимо!
  2. Мягкие ягоды также свидетельствуют о некачественном продукте.
  3. Поверхность должна быть матовой. Прозрачность – признак обработки продукта химическими веществами для придания ему товарного вида.
  4. Если вы видите плодоножки, не спешите отказываться от покупки. Их наличие говорит о том, что ягоды не подвергались химической обработке – перед вами действительно натуральный продукт.
  5. После покупки изюм необходимо помыть и просушить, чтобы удалить с его поверхности воск и органические масла (ими тоже обрабатывают ягоды для лучшего хранения).
  6. Если вы не планируете употреблять ягоды в пищу, поместите их в холщовый мешок или герметичный контейнер. Хранится он в прохладном и сухом месте. Можно использовать холодильник. Здесь изюм сохранится свежим целый год.

Как сделать изюм в домашних условиях? Для того чтобы его приготовить, используется сорт винограда без косточек. Грозди на несколько секунд окунаются в кипящую воду с содой (на пять литров берётся сто грамм соды). Затем ягоды снимаются с кистей и помещаются в специальную сушилку для овощей и фруктов, где в процессе сушки винограда получается изюм.

Нормы потребления

Как приготовить сушеный виноград в домашних условиях

Взрослым рекомендуется съедать 30-80 грамм изюма в день. Особенно полезны сухофрукты беременным и кормящим женщинам. Ягоды помогают устранить отёки, понизить давление. А при грудном вскармливании способствуют лактации.

Читайте так же:
Пшенная каша с молоком для похудения

Детям изюмный отвар можно давать после года начиная с половины чайной ложки.

Противопоказания

  • индивидуальная непереносимость;
  • язвенные болезни;
  • сахарный диабет (сахаров содержится в восемь раз больше, чем в свежем винограде);
  • ожирение;
  • активные формы туберкулёза;
  • энтероколиты;
  • сердечная недостаточность.

Сушёный виноград – вкусное, полезное и полноценное блюдо, которое должно присутствовать на нашем столе как можно чаще. Изысканный вкус позволяет добавлять эти сухофрукты во многие традиционные блюда. Их можно употреблять в любом возрасте, не опасаясь за последствия. Противопоказаний не так уж много, а при соблюдении рекомендованных норм потребления, от изюма мы получим только пользу.

Вкусный и вредный — почему надо относиться к нему осторожно?

 польза и вред для организма изюма

Хотя это натуральный продукт, не всем разрешено такое лакомство, как изюм. Его польза и вред для организма зависят от индивидуальных особенностей и состояния здоровья. Если организм отвечает на него аллергией, то придется о нем забыть. Есть и другие ограничения к его употреблению.

Противопоказания к приему изюма:

  • диабет;
  • ожирение;
  • язва;
  • энтероколит;
  • туберкулез;
  • язвы в ротовой полости;
  • детский возраст младше года.

Важно! Так как в продаже практически невозможно найти изюм, не обработанный химикатами, перед тем как кушать, рекомендуется промыть его и замочить в горячей воде.

Рецепты для похудения с изюмом

Холосас, сенна, изюм для похудения

  • 200 г промытого изюма (белого) залить литром кипятка. То же самое сделать и с травой сены (200 гр.). Пусть настаиваются. Когда остынут — процедить, смешать, добавить стакан холосаса. Все перемешать и принимать по полстакана после ужина, но не раньше, чем через час. Хранить настой в холодильнике, пить, пока не закончится. Повторить через 6 месяцев.
  • Промыть 200 г темного изюма, положить в 2 литра кипящей воды и варить еще в течение пяти минут. Добавить сены (30 г) и вместе с ней поварить 10 минут. После того, как настой остынет, добавить в него 100 г холосаса. Принимать ежедневно полстакана за час до сна, пока не закончится. Затем необходимо на 1 месяц сделать перерыв, и процедуру можно повторить.

Чернослив, изюм, курага для похудения

Чернослива 400 г, 50 г сены, по 100 грамм изюма, кураги и сиропа шиповника прокрутите через мясорубку. Положите 100 гр. меда, тщательно перемешайте и принимайте два раза в день по чайной ложке (до еды). Подходит как замечательная добавка для «разгрузочных» дней.

изюм для похудения

Изюм, сена, шиповник для похудения

50 г сухой сены и 100 г черного изюма залить половиной литра кипящей воды и варить минут 10. Остудить, процедить и влить сироп шиповника — 300 грамм. Выпивать 1 десертную ложку за час до сна. Повторить курс можно не раньше, чем через месяц.

Применение вышеперечисленных рецептов обязательно поможет вам в выведении из организма всех ненужных веществ и облегчат его на пару — тройку килограмм.

Врачи-диетологи тоже относятся к изюму положительно и рекомендуют употреблять его ежедневно. Он дает организму дополнительный мощный заряд энергии, но злоупотреблять им опасно, поэтому в сутки можно позволить себе не более 30 грамм. Полностью противопоказаны эти сухофрукты только больным сахарным диабетом.

Ешьте изюм для похудения с удовольствием, но не забывайте про физические нагрузки и правильное питание. Даже если вы не на диете, то все — равно употребляйте изюм в пищу, и тогда вы не только станете обладательницей стройной фигуры, шелковистой кожи и густых волос, но и укрепите свое здоровье.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector