Матча (маття); традиционный японский напиток

Матча — это современное название, которое произошло от японского маття. С японского языка переводится как растертый чай.

Маття и есть зеленый китайский чай, но производится по особой технологии, благодаря этому сохраняет больше полезных свойств.

Данный вид широкого используют не только в качестве заварки, но и как пищевая добавка к блюдам из мяса, лапше, десертам, мороженому.

В 7 веке в Китае зеленый чай обдавали паром и формировали спрессованные брикеты. На следующей стадии сырье перетирали и заваривали, добавляя пару кристаллов соли. Через несколько веков изменилась методика заготовки сырья. Листья чая сушили, обрабатывали паром и измельчали. После настаивания напиток превращали в густую пену с помощью венчика. Постепенно употребление измельченного в порошок чая превратилось в ритуал у буддистов дзен направления.

В 12 веке японский монах Эйсай привез в свою страну порошковый чай вместе с дзен-буддизмом. В Китае маття постепенно забылся, а в Японии широко распространился и закрепился как особая церемония, благодаря монахам.

Вкус чая отличается терпкостью, сладостью, с едва уловимой ноткой пряности и сахарной пудры одновременно. В аромате раскрывается травяное послевкусие, напоминающее свежие фисташки. Готовый чай обладает плотной, насыщенной структурой, с неожиданными нотками топинамбура и шоколада. Заварка в зависимости от крепости, от изумрудно-зеленого до яркого насыщенного зеленого цвета.

Зеленый чай для маття выращивают в Корее, Японии, Китае, Вьетнаме. Вьетнамский чай матча дешевле, но не уступает по качеству, выращенному в Японии или Китае.

Как заваривать японский чай матча

Поскольку чайные листья тут перемолоты в порошок, нужен, что называется, особый подход. Как правильно заваривать матча? Этот порошковый чай взбивается в чашке с горячей (65-75 ⁰С) водой. Насыщенная смесь выпивается полностью, без остатка, вместе с измельченным зеленым чайным листом.

Более крепкий чай заваривается из расчета 50 мл воды на 4 г матча, менее крепкий — около 100 мл воды на 2 г. Первый способ называют «койча» и применяют его, как правило, в чайной церемонии. Второй способ — «усуча» — менее формальный, для дружеских чаепитий.

В любом случае порошок чая размешивается венчиком, так что если вам нужно знать, как заварить матча в домашних условиях, не забывайте, что это в любом случае будет очень по-японски! Без специальных инструментов не обойтись. Правда, полезные свойства чая не зависят от того, как заваривать матча — без венчика или с венчиком.

Полезные свойства Японского чая матча

1) Предотвращает развитие рака. Ученые доказали, что употребление зеленого чая, возможно, снижает риск развития онкологии. Все благодаря наличию EGCG в составе чая. К видам рака, с которыми матча может помочь справиться, относятся:

• Рак мочевого пузыря.
• Рак молочной железы. Метаанализ нескольких обсервационных исследований выяснил, что у женщин, которые пьют преимущественно зеленый чай, шансы возникновения рака груди на 22% ниже.
• Рак прямой и толстой кишки. Исследование с участием 69 710 китаянок в возрасте от 40 до 70 лет обнаружило, что любительницы зеленого чая на 57% реже страдают колоректальным раком.
• Рак простаты. Одно крупное исследование показало, что японцы, выпивающие 5 и более чашек зеленого чая в день, снижают вероятность развития рака простаты на 48%.

2) Способствует потере веса. Несколько научных работ говорят о том, что чай матча способен скорректировать талию и помочь в борьбе с лишним весом. Так, исследование, появившееся в Американском журнале клинического питания, утверждает, что употребление в течение 12 недель зеленого чая, богатого катехинами, ведет к значительному сокращению жира в организме, снижению индекса массы тела (ИМТ), веса и уменьшению обхвата талии по сравнению с контрольной группой. Также обзор в Нидерландах показал, что катехины, содержащиеся в зеленом чае (и в том числе матче) способствуют снижению веса. Еще одно исследование обнаружило, что матча ускоряет метаболизм и способствует сжиганию жиров.

3) Повышает эффективность физических упражнений. Клинические исследования полагают, что матча может ускорять восстановление мышц у спортсменов после высокоинтенсивных тренировок. Чай также способен предотвращать повреждения клеток, вызванные оксидативным стрессом, защищая таким образом мускулы и ткани. Эксперимент с участием животных, который был опубликован в журнале Basic and Clinical Pharmacology and Toxilogy показал, что применение эпилгаллокатехина галлата (EGCg) на мышах с синдромом хронической усталости способствует уменьшению маркеров оксидативного стресса и воспалений, вызванных физическими нагрузками.

4) Лучший источник катехинов от многих болезней. Считается, что катехины эффективнее витаминов С и Е, когда дело касается защиты клеток от оксидативного повреждения. Такие антиоксиданты, как катехины, играют ключевую роль в поддержании здоровья и борьбе с заболеваниями. Исследования доказывают, что они могут защитить от таких хронических заболеваний, как болезни сердца, диабет и онкология. Концентрация катехинов в матче выше, чем в любом другом сорте чая.

5) Высокий уровень L-теанина. Благодаря сочетанию L-теанина и кофеина матча успокаивает и снимает излишнюю тревогу. Употребляя зеленый чай матча, Вы сможете повысить уровень L-теанина в организме и стимулировать альфа-ритм головного мозга, что поможет расслабиться и при этом сохранить бодрость. L-теанин помогает повысить уровень дофаминаи гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) в мозге, которые снимают тревожность. Учитывая условия, в которых выращивают листья для чая матча, он может содержать до 5 раз больше L-теанина, чем любой другой зеленый чай.

6) Снижение риска развития болезней сердца и гипертонии. Некоторые исследования утверждают, что, так как матча содержит много антиоксидантов и катехинов, он может помочь улучшить состояние сердца. Так, одно исследование с участием 40 000 человек показало, что те, кто пьет более 5 чашек зеленого чая ежедневно, снижает риск смерти в результате сердечного приступа или инсульта в сравнении с теми, кто пьет менее 1 чашки этого напитка в день. Другие исследования обнаружили, что зеленый чай способствует снижению уровня холестерина и кровяного давления, предотвращая таким образом развитие болезней сердца.

7) Снижение риска развития диабета 2-го типа. Лучший способ профилактики диабета 2-го типа — небольшая коррекция собственного питания и образа жизни. И, как утверждают ученые, в этом тоже может помочь матча. Так, исследование показало, что потребление зеленого чая снижает риск развития диабета с учетом возраста, пола, индекса масса тела и других факторов риска. Еще одна работа из Американского журнала клинического питания утверждает, что зеленый чай понижает уровень сахара в крови, облегчая его контроль. Зеленый чай также способствует значительному снижению уровня инсулина.

8) Детоксикация организма. Насыщенный зеленый цвет матчи является результатом высокого содержания хлорофилла. Хлорофилл — это растительный пигмент, который отвечает за восприятие света во время фотосинтеза, производящего энергию. Так как листья матчи прячут от солнца во время их роста, концентрация этого пигмента в напитке значительно выше по сравнению с другими разновидностями чая. Кроме того, что он придает чаю такой необыкновенный яркий оттенок, хлорофилл способствует выводу из организма вредных веществ, токсинов, химикатов.

Реальные отзывы — реальные результаты!

Для фитнеса я слишком ленива, для правильного питания — слишком люблю сладкое. Думала, никогда не избавлюсь от складок на животе. Black Latte справился с ними всего за 2 месяца. Кофе на вкус специфический но сейчас уже без него не могу.

Худела за компанию с мужем. Побочных эффектов у обоих не наблюдалось. Чувствовали себя прекрасно на протяжении всего курса приема. У мужа результаты получше — минус 17 кг, а я чересчур расслабилась и фаст фудом увлеклась, всего 11 скинула.

Тренировки это хорошо. Но когда тебя 98 кг, особой подвижности нет. По совету диетолога прошла два курса Black Latte . Через полгода вес стабилен — 61 кг. Всем советую! Так вы еще не худели, это точно. А мои подруги удивляются, как это я ем по 2 десерта и худею.

Black Latte полностью состоит из природных компонентов, не содержит парабены, красители, синтетические отдушки и продукты ГМО.
Ознакомьтесь с инструкцией.

Для Москвы и Санкт-Петербурга: 2-3 дня, с момента оформления заказа.
Для остальных регионов 7-14 дней.

На территории России и СНГ наша компания — единственный официальный поставщик Black Latte! Все остальное подделки! Заказ можно оформить ТОЛЬКО на нашем сайте.

Покупайте только настоящую продукцию Black Latte! Каждая упаковка угольного кофе имеет товарный знак и уникальный регистрационный код. Если Вы не нашли уникальный код внутри упаковки, обратитесь за помощью к нашим специалистам.

Результаты могут отличаться в зависимости от индивидуальных особенностей организма. Клинические испытания показали, что для достижения данного результата достаточно курсового приема — 30 дней. Первые результаты уже заметны на 3 день приема!

Матча – состав чая.

По концентрации полезных компонентов этот чай не знает себе равных. Судите сами по его основному составу:

Сильнейший природный антиоксидант EGCg или катехин, способный улавливать и нейтрализовать свободные радикалы в организме.

Важные аминокислоты и минеральные вещества, включая кальций, железо и прочие.

Ряд углеводов и белков, клетчатка.

Танин и кофеин, концентрация которого, согласно исследованиям, ниже, чем в кофе. Но при этом Матча чай тонизирует и бодрит лучше, мягко воздействуя на организм.

Матча – полезные свойства.

Регулярное употребление нефритового напитка оказывает благотворное влияние, а именно:

Стабилизирует процессы метаболизма, способствует более быстрому сжиганию калорий.

Очищает, выводит токсины из организма.

Обладает противовоспалительным эффектом.

Дарит заряд энергии, помогает сконцентрироваться, прояснить мысли, стимулирует мыслительную деятельность, а также избавляет от нервного напряжения.

Предупреждает развитие сахарного диабета и способствует снижению уровня холестерина в крови.

Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Повышает защитные силы организма.

Обладает общеукрепляющим и омолаживающим действием.

А если смешать порошковый Матча с зубной пастой и почистить зубы полученным составом, можно не только освежить дыхание, но и отбелить зубы, продезинфицировать ротовую полость.

Матча: вопросы и ответы о главном суперфуде 2020

Причины популярности зеленого напитка выяснила Елена Шифрина, основатель и СЕО бренда здорового питания Bite и колумнист BURO.

Елена Шифрина

Что такое матча?

Матча — это измельченный порошок из листьев зеленого чая. За двадцать дней до сбора урожая листья выращивают в тени, затем их тщательно пропаривают, сушат и измельчают. Несмотря на то что производством матчи славится Япония, появилась она в Китае. В Страну восходящего солнца матчу привезли только в 1191 году.

Затем популярность порошкового чая в Китае снизилась, а японцы, наоборот, начали активно использовать его. В конечном итоге матча стала важной частью ритуалов в монастырях дзен, и именно ее использовали в чайной церемонии, популярной по сей день.

Как выращивают матчу?

Сейчас для производства матчи зеленый чай выращивают в тени в течение трех недель, предшествующих уборке урожая. После сбора и перед измельчением листьев стебли и жилки удаляются с помощью специальных шлифовальных машин для гранитного камня.

Поскольку матча изготовлена из измельченных цельных листьев зеленого чая, концентрация полезных веществ в ней выше, чем в обычном чае, который употребляют в виде настоя, а листья выбрасывают. Как-то ученые подсчитали, что придется выпить не менее десяти чашек зеленого чая, чтобы получить такую же пользу, как от одной чашки матчи.

В чем польза матчи?

Об этом можно говорить бесконечно, но постараемся покороче.

· Борется со свободными радикалами

Антиоксидантная активность измеряется с помощью шкалы ORAC (способность абсорбировать кислородные радикалы). Так, у мощного антиоксиданта ягод годжи этот показатель составляет 253 единицы на грамм, а у матчи — 1573 единицы на грамм.

По сравнению с другими видами зеленого чая матча содержит в три раза больше антиоксиданта катехина: вещество галлатом эпигаллокатехина (EGCg) считается эффективным средством профилактики заболеваний и старения.

· Повышает концентрацию и снижает тревожность

Благодаря таким свойствам матча на протяжении веков была любимым напитком буддийских монахов, которые пили его, чтобы сохранять спокойствие и бдительность во время длительных периодов медитации. Ученые связывают этот эффект с высоким содержанием в матче аминокислоты L-теанина, это вещество вызывает в мозге альфа-волновую активность — то же самое происходит и во время медитации. Именно L-теанин позволяет нейтрализовать в матче стимулирующее действие кофеина.

· Обладает детокс-эффектом

Причина в том, что листья зеленого чая содержат хлорофилл, который помогает выводить из организма как химические вещества, так и тяжелые металлы. Хлорофилл — это молекула, которая придает растениям зеленый цвет, а поскольку чай матча выращивают в тени, он содержит в пять раз больше хлорофилла, чем обычный зеленый чай. Находясь в тени, растение должно производить большее количество хлорофилла, чтобы компенсировать более низкий уровень света.

· Способствует снижению веса

Это происходит за счет увеличения скорости термогенеза в организме — то есть скорости, с которой организм сжигает калории. Согласно исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания, потребление матчи увеличивает термогенез со стандартных 8–10% дневных затрат энергии до 35–43%. Причем этого можно достичь без вредных побочных эффектов, которые вызывают многие фармацевтические продукты для похудения. Матча не увеличивает частоту сердечных сокращений или артериальное давление, не вызывает возбуждения, раздражительности и беспокойства.

Почему чай матча стал популярен именно сейчас?

В последние пару лет матча стала необычайно модным напитком, причем не только среди фанатов ЗОЖ. В мире соцсетей и блогов визуальная составляющая продуктов и блюд считается приоритетной. И если напиток, помимо вкусовых и полезных качеств, красиво смотрится на фото, за ним будут возвращаться снова и снова. Порошок матча обладает ярким зеленым цветом и очень фотогеничен. Не говоря уже о множестве полезных свойств, перечисленных выше.

Существует ли дневная норма потребления матчи?

В одной чашке матчи содержится около 70 мг кофеина. Для сравнения, в одной чашке кофе — около 100 мг кофеина. Количество кофеина, которое может потреблять в день среднестатистический взрослый человек, составляет 300 мг. Это означает, что можно пить не более четырех чашек матчи в день, оптимальное количество — две-три. Даже несмотря на приятные бонусы L-теанина, кофеин все еще имеет тенденцию вызывать привыкание, поэтому чрезмерное употребление может привести к неприятным симптомам отмены.

Для приготовления матчи обычно используется тясаку — бамбуковую мерную ложечку. Тясаку позволит отмерить ровно 2 г матчи — количество, необходимое для одной порции матча или матча-латте.

Чай матча: как заваривать и пить?

Для того, чтобы правильно приготовить матчу дома вам понадобится специальные кухонные аксессуары – керамическая мисочка для японского чаепития (тяван), мерная ложка (тясаку) и венчик из бамбука (тясэн), предназначенный для взбивания чая. Далее стоит решить, каким образом вы будете заваривать чай матча в порошке: в легком или более концентрированном виде. Крепко заваренный напиток в Японии называют „койтя”, а слабый – „усутя”. В обоих случаях очень важна температура воды.

Для одной чашки „усутя” вам понадобится 70 мл воды и 2 грамма зеленого порошка, равняющимся двум ложкам тясаку или чайной ложке без горки. Налейте в мисочку воду и взбейте ее венчиком, чтобы посуда прогрелась, а тясэн смягчился. Затем вытрите миску насухо, а порошок пропустите через ситечко, чтобы убрать комки. Высыпьте его в тяван и долейте воды, а затем взбейте венчиком до полного растворения порошка и образования густой пены.

Чтобы приготовить матчу в домашних условиях по методу „койтя” используйте 4 грамма порошка (4 ложки тясаку или чайная ложечка с горкой) и около 50 мл горячей воды на одну порцию чая. Повторите все те же действия, что и при приготовлении слабого напитка: прогрейте водой миску, затем протрите ее, венчик размягчите. В этот раз интенсивными движениями взбивать порошок не нужно. Просто перемешайте смесь плавными движениями и следите за тем, чтобы не образовалась пена.

„Уйтя” на вкус должен получиться мягким, немного терпким и с кисло-сладким послевкусием. „Койтя” – густым и тягучим, с ярким травяным ароматом. Пить его принято с японскими сладостями, которые можно легко заменить полезными сухофруктами или горьким шоколадом.

Как пить матчу с молоком

Как приготовить матчу по классическим рецептам вы уже знаете. Однако сложно не заметить, как активно этот японский чай используется в различных современных напитках: коктейлях со льдом, молочных или фруктовых фрешах, смузи и „кофе”.

Если вам особенно полюбился фотогеничный зеленый латте из модной городской кофейни, то вы с легкостью можете повторить этот напиток на собственной кухне. В дополнение ко всем приборам, с помощью которых готовится классический чай матча, подготовьте также капучинатор. На одну чашку матча-латте понадобится 150 г растительного молока.

Подогрейте его, не доводя до кипения, а затем взбейте до появления густой пены. Влейте тонкой струйкой в заваренный по правилам чай. При желании можете добавить натуральный подсластитель по вкусу или разбавить латте водой, чтобы консистенция была не такой плотной.